刺参和海参的区别

发布于:2021-11-29 18:00:55

  购买海参的时候,也许会听到“这是刺参,不是一般的海参”,你可能会疑惑,刺参和海参不是一样的吗?其实不是的,,一起来了解吧。

  刺参和海参有什么区别

  生长环境

  刺参***野生海参***:生长于深海区域,没有污染,由于天然的环境的因素,受潮汐影响,海参没有固定的食物,多以海藻及海底微生物为食,纯天然生长,生长周期长使其所蕴涵的营养极其丰富。刺参的捕捞具有一定的季节性,且生长年限不够的海参一般不予捕捞,这也是为什么刺参肉质肥厚、口感韧度好,体内积存的活性物质多,营养价值高的原因。

  养殖海参:围堰或是虾池水位很浅,光照充足,海参生长很快,营养积累低,就像养殖甲鱼的价值远远低于野生甲鱼一样。更值得警惕的是,养殖过程中,一些海参养殖户为防治病虫害,在养殖海参的水池内加入抗生素;为促进海参快速生长,在饲料中添加生长激素等,导致成年海参体内药物残留,对人体有潜在的危害。其营养价值也低于刺参。

  形体

  1.底足:刺参一般生长在水深20左右的海域,通过底足行动来寻找食物,所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动,且生活在浅水区域,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长。

  2.沙嘴:刺参的沙嘴大而坚硬。肉质上,野生海参因为生长水域深***15到20米***,水温低,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实。

  3.形态:刺参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲。

  4.背刺:刺参背部和两侧的刺都是一样粗壮的,而圈养海参因为生长环境的影响,背部和两侧的刺粗细长短可能不一样,而且刺长的细长显得没有力量的感觉。

  口感

  野生刺参非常耐煮,即使煮的时间稍长一点,也不会有太大的影响,煮制后的海参参体有弹性,刺透亮,肉质筋道,有咬头,口感好;圈养刺参不耐煮,煮的时间稍长就发馕,肉质缺乏韧性,口感不好。

  生长年限

  野生刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准,时间越久营养沉积越多,滋补价值越大。医学界公认营养价值最高的海参以产自大连海洋岛、獐子岛海域,生长期为3-5年的野生海参品质最佳。这里温度、水深、盐度最适合海参的生长,海参生长期长,距离陆地最远,不受人为污染,所产海参品质最为上乘。

  圈养海参温度适宜饵料丰富,生长速度快,一般达到商品规格5-8头就可出售,健康滋补作用相对差。

  三种刺参的吃法

  金钱刺参

  原料:水发灰刺参400克;、鸡脯50克、肥膘肉50克、火腿25克、黄秧白心50克、蛋清25克、豆粉25克

  辅料:料酒10克、清汤500克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、鸡油10克

  做法

  1.水发灰刺参洗净后,用清汤喂入味,取出搌干表面水分,鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁。

  2.蛋清加豆粉调成蛋清豆粉,火腿切成二粗丝,黄秧白心焯熟。

  3.先在海参腹内逐一抹上蛋清豆粉,再酿入鸡掺,火腿丝顺放鸡惨中,然后将海参摆成圆形,上笼用大火蒸熟取出,晾冷后横切成厚1.5厘米的片,*铺于蒸碗内,上面放焯好的黄秧白入笼馏热。

  4.另在锅内烧开清汤,力口盐、味精、料酒、胡椒粉等调料,勾二流芡,取出笼内海参扣入大盘中,将勾好芡的滋汁淋于盘中,再淋上些许鸡油即成。

  葱烧刺参

  原料:水发刺参1千克,清汤250克,油菜心2棵,料酒9克,湿玉米粉9克,熟猪油45克,葱120克,酱油,味精,食盐各适量。

  做法

  1.将水发刺参洗净,用开水氽一下,用熟猪油将葱段炸黄,制成葱油;海参下锅,加入清汤100克和酱油,味精,食盐,料酒,用微火炖烂。

  2.将海参捞出,放入大盘内,原汤不用。将菜心放在海参上;

  3.锅内放清汤150克,再加入酱油,味精,食盐,料酒,等调料,用湿玉米粉勾芡,浇在海参,菜心上,淋上葱油60克即成。

  清炖鸡参汤

  原料:水发海参100克,鸡翅500克,火腿片25克,水发冬菇2朵,小排骨100克

  辅料:盐6克,料酒15克,姜1片

  做法

  1.将发好的刺参洗净,下开水锅氽一下取出。

  2.小排骨斩成块,与鸡翅一起下开水锅氽一下取出,洗净。

  3.冬菇去蒂,洗净泥沙待用。4.将海参、鸡翅放在汤锅内,放入火腿片,加入料酒、盐、姜、小排骨、600克水,盖上盖子,上笼蒸烂取出,捞去姜即可食用。

  温馨提醒:

  吃海参的时候不能与醋、含鞣酸的水果同食。

  海参性滑腻,脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。感冒及腹泻患者,最好暂时别吃海参。

  海参蛋白质丰富,每次食用别过多,以免不易消化。

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